maig 19, 2021

Com conservar millor els teus menjars

Pel teu BATCH COOKING setmanal.

Hola! Avui t’explicarem una de les maneres més eficients per a aconseguir que tots els menjars que prepares, es conservin millor i durant més dies en condicions òptimes. 

Per a començar cal situar-te en context: un aliment, mentre està entre 10ºC i 65ºC, es troba en la temperatura idònia per a afavorir el desenvolupament de tota mena de bactèries, fongs... En aquesta franja de temperatura, la vida flueix i s’escampa a caprici.

El menjar ràpidament ha de passar de 65º a menys de 10º en un interval màxim de 2 hores segons la legislació vigent. Per aquest motiu les cuines professionals o industrials, disposen d’abatedors de temperatura que, de fet, no deixen de ser unes neveres de més o menys capacitat, equipades amb una sonda que es punxa a l’aliment per a controlar la seva temperatura interior. Això fa que, mentrestant la sonda no detecta que l’aliment ha assolit la temperatura desitjada (sempre inferior a 10ºC), la generació d’aire fred es produeix a un règim molt alt, molt superior al d’un frigorífic convencional. Val a dir que la legislació sanitària obliga a passar de 65ºC, a menys de 10ºC, en un temps màxim de dues hores.

Hem d'aconseguir que el menjar recentment fet, encara calent, se situï per sota dels 10 °C com més de pressa millor.

Tot i que existeixen els abatedors domèstics, les nostres llars no solen disposar d’aquesta mena d’equipament (bàsicament per raó de preu), però disposem d’opcions substitutives:

  • Bullits (pasta, arroç, etc.): els podem passar per sota de l’aixeta d’aigua freda i, un cop refredats, posar-los immediatament a la nevera.
  • Treure els aliments del recipient on els hem cuinat i passar-los a un altre que estigui fred i introduir-ho en aigua amb gel perquè no augmenti la seva temperatura.
  • Escampar els aliments cuinats en recipients més amplis, per tal de reduir el gruix dels mateixos, amb la qual cosa la temperatura baixarà molt més ràpidament.
  • En tots els casos, si disposem d’una sortida exterior o finestra,  especialment a l’hivern, podem treure el menjar a fora i aconseguir el mateix efecte.
  • Un altre petit però eficient truc és posar el menjar, sempre després de refredada, en tuppers o recipients hermètics, la capacitat del qual s'ajusti al màxim a la quantitat de producte. Com més espai buit en el recipient, més oxigen… Recorda: el oxígen és un dels principals culpables que els menjars s'oxidin i evolucionin a pitjor.
Com conservar millor els teus menjars

També cal advertir que és tant errònia com antiga la creença que el menjars calents no poden posar-se a la nevera. Els fonaments d’aquesta llegenda urbana són que això no s’ha de fer pujaria molt la temperatura de la nevera afectant negativament als altres productes i, per a acabar-ho d’adobar , s’incrementaria molt el consum elèctric i es faria més gel amb la condensació.

El nostre consell és recomanar-te que tinguis la teva nevera entre 2 i 4ºC com a màxim i comprovaràs que els teus aliments es conserven per més temps i en millors condicions.

Com conservar millor els teus menjars
Català

Pin It on Pinterest

0
    0
    Els teus plats
    La teva cistella està buidaTornar a la tenda