Com conservar millor els teus menjars

Hola! Avui t’explicarem una de les maneres més eficients per a aconseguir que tots els menjars que prepares, es conservin millor i durant més dies en condicions òptimes. 

Per a començar cal situar-te en context: un aliment, mentre està entre 10ºC i 65ºC, es troba en la temperatura idònia per a afavorir el desenvolupament de tota mena de bactèries, fongs... En aquesta franja de temperatura, la vida flueix i s’escampa a caprici.

El menjar ràpidament ha de passar de 65º a menys de 10º en un interval màxim de 2 hores segons la legislació vigent. Per aquest motiu les cuines professionals o industrials, disposen d’abatedors de temperatura que, de fet, no deixen de ser unes neveres de més o menys capacitat, equipades amb una sonda que es punxa a l’aliment per a controlar la seva temperatura interior. Això fa que, mentrestant la sonda no detecta que l’aliment ha assolit la temperatura desitjada (sempre inferior a 10ºC), la generació d’aire fred es produeix a un règim molt alt, molt superior al d’un frigorífic convencional. Val a dir que la legislació sanitària obliga a passar de 65ºC, a menys de 10ºC, en un temps màxim de dues hores.

• Bullits (pasta, arroç, etc.): els podem passar per sota de l’aixeta d’aigua freda i, un cop refredats, posar-los immediatament a la nevera.
• Treure els aliments del recipient on els hem cuinat i passar-los a un altre que estigui fred i introduir-ho en aigua amb gel perquè no augmenti la seva temperatura.
• Escampar els aliments cuinats en recipients més amplis, per tal de reduir el gruix dels mateixos, amb la qual cosa la temperatura baixarà molt més ràpidament.
• En tots els casos, si disposem d’una sortida exterior o finestra,  especialment a l’hivern, podem treure el menjar a fora i aconseguir el mateix efecte.
• Un altre petit però eficient truc és posar el menjar, sempre després de refredada, en tuppers o recipients hermètics, la capacitat del qual s'ajusti al màxim a la quantitat de producte. Com més espai buit en el recipient, més oxigen… Recorda: el oxígen és un dels principals culpables que els menjars s'oxidin i evolucionin a pitjor.