maig 12, 2021

Dieta Sense gluten i menjar a domicili: És possible fer-ho amb seguretat?

Des de fa uns quants anys el gluten ha esdevingut un malson per a més i més persones que han estat diagnosticades de malaltia celíaca o sensibilitat al gluten.

Aquestes persones tenen que passar tot un procés d’ identificació de quins aliments poden i no poden menjar; han d’ adaptar les seves trobades socials (els sopars amb amics passen a ser tot un repte) i, a més, han de bregar amb aquells que els veuen com uns primmirats obsessius i no comprenen ni respecten la seva malaltia.

També han de vigilar molt quan mengen al restaurant o demanen menjar a domicili, atès que, tot i que el plat escollit no contingui gluten, no significa que el gluten no hi sigui present. Cosa que podria ser possible degut a la contaminació creuada, la gran temuda entre el col•lectiu.

Què es la contaminació creuada?

La contaminació creuada és la causa que plats aparentment innocus, sempre referint-nos a persones amb celiaquia, no ho siguin. I la contaminació creuada pot tindre el seu origen en el gluten de l’ambient, en els estris de cuina i manipulació o en un altre plat que el contingui, ocasionant que vagi a parar a un plat originàriament sense gluten. I això és relativament fàcil que passi, tant a les cuines de les llars, com a les de la restauració.

Per posar exemples clars: coure pa sense gluten en un forn on prèviament s’ha cuit pa normal; compartir estris com ganivets sense netejar prèviament; fregir amb el mateix oli productes amb i sense gluten; compartir espais d’elaboració on s’utilitzen farines (amb lo fàcil que és que la farina voli); i tristament, un llarg etcètera.i tristament, un llarg etcètera.

Amb tot això exposat no és estrany que menjar fora de casa o demanar menjar a domicili acabi sent una font de preocupació pels celíacs. Sortosament, hi ha establiments amb un grau de conscienciació elevat que segueixen uns controls estrictes per tal d’evitar la contaminació creuada. En el cas d’Origen100x100, no utilitzem cap ingredient que contingui gluten a les nostres instal•lacions. Els productes que si que contenen gluten, com les pizzes, s’elaboren en unes instal•lacions completament separades.

Les nostres instal•lacions són lliures de gluten, evitant així el risc de contaminació creuada i garantint que els nostres productes a part de saludables, pràctics i boníssims, són totalment lliures de gluten.

Paral•lelament al creixent número de persones afectades per aquest trastorn, també ha crescut un cert rebuig entre la població no afectada, a les farines en general i al gluten en particular.

En aquest sentit els experts asseguren que eliminar el gluten de la dieta de persones sanes no té justificació, i que, per contra,, pot succeir que aquestes persones empitjorin la seva dieta degut que moltes de les alternatives de productes sense gluten del mercat, contenen més greixos i sucres que els seus homòlegs amb gluten.